金针菇的营养价值及作用功效禁忌_吃金针菇的好处与养生吃法

金针菇又名金钱菇、朴菇、构菌、黄耳蕈,为担子菌纲伞科食用菌。其菌盖扁平,边缘薄,黄褐色.表面黏滑,基部相连,呈簇生状。干品形似金针菜,故名金针菇。本品耐寒性强。我国栽培金针菇历史已久,元代《农书》记载颇详。如今福建、浙江、江苏等地,已有产品供应国内外市场。近年上海农科院食用菌研究所选育成功的“SFV-9”金针菇, 洁白细嫩, 堪称上品。

性味归经

味甘、咸,性寒,无毒。入肝、脾、胃经。

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食用方法

金针菇清香脆嫩,味美润滑,风味独特,自古以来一直作为高档名贵菜肴。若将洗净的金针菇放在开水里煮2分钟,捞起沥干置入盘中,调入细盐、味精,淋上香醋、麻油,撒上葱花,则黄、白、绿三色赏心悦目。品尝后,颇觉鲜、嫩、滑、脆四味绝佳,老幼皆宜,百吃不厌。此外,还可以与荤菜拼配成名肴,如列入我国菜谱的“金菇三色鱼”“金菇炒鳝鱼”“金菇绣球”“金菇溜鸡”“金菇凤燕”等。

营养价值

每100克鲜金针菇中,含水分88.2克,蛋白质2.4克,脂肪0.4克,碳水化合物3.3克,粗纤维2.7克,灰分1克,钾195毫克,钠4.3毫克,钙14毫克,镁17毫克,磷97毫克,铁1.4毫克,锰0.1毫克,锌0.39毫克,铜0.14毫克,硒0.28毫克,胡萝卜素0.03毫克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.19毫克,尼克酸4.1毫克,抗坏血酸2毫克。每100克干金针菇中,含蛋白质13克,脂肪5.78克,碳水化合物52克,粗纤维3.34克,灰分7.58克,矿物质7.56克。还含多种氨基酸、植物血凝素、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。其蛋白质中含多种人体必需的氨基酸,尤以精氨酸含量最为丰富。

保健作用与功效

1促进代谢:金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

2降脂消乏:可抵抗疲劳,加快疲劳消除;能抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。

3抗菌防癌:金针菇菌丝体、子实体提取物有抗菌消炎的作用;金针菇中提取的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长,有明显的抗癌作用;金针菇多糖对肉瘤、肝癌、肺癌均有明显的抗活作用。

食用功能

利肝胆,益肠胃,抗癌瘤。主治肝病,胃肠道炎症,溃疡,癌瘤等。

健康养生

体质虚弱:水烧开,投瘦猪肉片250克煮沸,再入金针菇150克,加精盐适量,菇熟可食。功能补益肠胃。

体虚,气血不足,倦怠食少,腰膝酸软:①鲜金针菇、黄鳝肉各150克,配以料酒、精盐、酱油、葱姜、猪油制成熟食。功能补虚损,益气血,强筋骨。②土仔鸡250克去内脏,人砂锅加水炖九成熟,再入金针菇100克,菇煮熟食。功能补益气血。

肝病:猪肝300克切片,用薯粉拌匀,与金针菇100克同人锅煮,调少许精盐、麻油,猪肝熟食。功能补肝利胆,益气明目。

肝脏疾病,胃肠道溃疡:鲜金针菇500克,配以精盐、味精、酱油、麻油制成熟食。功能增强体质,防病健身,降低胆固醇。

脘腹胀满,食欲减少,体倦肢弱:锅内精油烧熟起烟后,即刻倒人四川火锅料、豆腐8块(约400克,切小方块),翻炒数次,人金针菇50克(冷水浸开)焖熟食。功能健脾开胃,促进食欲。

脾胃气虚,浮肿,消渴,肾炎,肝病:鲜金针菇100克,冬笋150克,配以精盐、味精、白糖、酱油、淀粉、鸡汤制成熟食。功能补中益气,生津止渴,和肾润肝。

食用宜忌

◎金针菇性寒,平素脾胃虚寒腹泻便溏之人不宜食。

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