茄子的功效与作用禁忌_茄子禁忌人群与注意事项

紫头青项背如龟,青不青兮紫不绯。

仔细看来茄子色,更兼腿大最为奇。

——《论紫青色》·宋·贾似道

物种基源

茄子(Solanummelongena),为茄科茄属一年生草木植物,食用部分为其果实。茄子又名吊菜子,落苏、酪酥、昆仑紫瓜、矮瓜、伽子、昆仑瓜等。按外形分有圆茄子、长线茄子(长茄)和灯泡茄子(矮茄),以手握有黏滞感、外观亮泽、表皮光滑无皱缩者为佳。除高寒地区外,全国各地均有栽培。

生物成分

据测定,每100克可食茄子,含热能19千卡,水分92.9克,蛋白质1克,脂肪0.1克,碳水化合物3.5克,膳食纤维1.3克,维生素A、Bi、B2、C、P、E及胡萝卜素、烟酸、尼克酸等,还含钙、磷、铁、锌、钾、铜、钠、硒等矿物质及视黄醇当量、葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱、紫葵甙、葡萄甙、色素茄色甙、活性成分等,另含8种氨基酸。

作用功效

1.性味归经

茄子,味甘,性凉;归脾、胃、大肠经。

2.医学经典

《医林纂要》:“清热利水、消肿解毒、宽肠利气、祛风通经、活血止痛。”

3.中医辨证

宽中、散血、消肿、活血、止痛、止泻、消痈、杀虫,对咳嗽、气喘、疝气、风湿性关节疼痛、慢性支气管炎、肠风下血、虫疾等症有辅助调理作用。

4.现代研究

茄子为心血管病人的食疗佳品,特别是动脉硬化症、高血压、冠心病和咯血、紫癜及坏血病者,食之非常有益,有辅助治疗的作用。常吃茄子,可防治高血压所致的脑溢血,糖尿病所致的视网膜出血等症,对急性出血性肾炎等也有一定疗效。此外,外用可治疗多种外科疾患,如乳腺炎、疔疮痈疽、皮肤溃疡。

食用注意与禁忌人群

(1)脾胃虚寒者不宜过量食茄子。

(2)茄子不宜油炸食用,油炸茄子会损失大量的维生素P。

(3)立秋后晚茄子和老茄子含茄子碱分不宜多食,多食对人体有害,易发痼疾及损目。但冬天反季节上市的茄子不在此内。

(4)肺寒咳嗽者,忌食茄子。

(5)妇女经期前后尽量少食茄子,多食能伤子宫,导致无孕。

(6)慢性腹泻,消化不良者少食茄子。

(7)茄子含有诱发过敏的成分,多食会使人神经不安定、过敏体质者要避开勿吃。

(8)怀孕妇女忌吃茄子“茄味甘气寒,质而利,孕妇食之,尤见其害”。

(9)食用茄子忌削皮,无论是紫皮、白皮、还是青皮,都含有较多维生素P,如削皮,维生素P就损失近50%。

传说故事

一、惹茄容易退茄难

《笑林广记》上记载了这样一则故事,一位私塾先生,东家一日三餐供他下饭的都是咸菜,而东家园中许多长得又肥又嫩的茄子,却从来不给他吃一次,天长日久,咸菜委实吃腻了,忍无可忍,终于题诗示意,曰:“东家茄子满园烂,不予先生供一餐”。不想从此以后,天天顿顿吃茄子,连咸菜的影子也不见了,这位先生到底吃怕了,却又有苦说不出,只好续诗告饶:“不料一茄茄到底,惹茄容易退茄难。”可见茄子虽长得好看,味道却是一般,故在烹调茄子的过程中,十分讲究厨艺。

二、“茄”字与“蒙”字

从前有个笑话,说有个人要吃茄子开菜单,写茄子,写了草字头,却想不出来底下该怎么写,旁人就告诉他,再加个“加”字。他听了就写下去。写完一看,大发脾气说:“你以为我连启蒙的‘蒙’字也不认识吗?”原来旁人说的是“加”,他误以为是“家”,草字头下写个“家”,确实是有点儿像“蒙”。

三、紫金山上紫茄子

很早很早,南京东郊有一座无名大山。山顶上从早到晚,紫雾腾腾。山脚下住着种菜的老汉金老三。他无儿无女,只有个老伴儿。金老三种的菜,样式不少,都不出奇,唯独他种的茄子,又嫩又大,乌紫油亮,烧出来透鲜,远近出了名。

这一年,风调雨顺,金老三的紫茄子长势来得好,老两口欢喜得夜里做梦也笑。

老太婆说:“卖了茄子,好收拾收拾破草房啦!”

金老三笑道:“是呐,是呐,今年有指望了!”

老太婆又说:“卖了钱,我要扯好褂子穿啦!”

金老三道:“好咧,好咧,只要钱够,你就扯吧!”

老两口要多高兴有多高兴。

哪晓得天有不测风云。这天夜里,陡然一场大风雨,树刮断了,房掀跑了,金老三的紫茄子也打枯了。

金老三站在茄子地里,伤心得气都没处叹。就在这当口,金老三忽然觉得眼前一亮,他看见一只乌黑发紫的小茄子,正吊在一根枯茎上晃荡着哩。金老三心里奇怪:怎么这个小茄子没有打坏呢?他摘下茄子,放在手心里看。那小茄子就说起话来了:“老爷爷,别气啦,山神…”金老三吓得要命。

“什么?什么?山神……”金老三吓得要命。

小茄子说:“是呀!山神昨晚上派风婆去教训那黑心的财主,不在意毁了你的茄子。山神要赔你,叫你今夜三更,到山顶上去,在石壁上敲三下,山门就开了。我是开山门的钥匙,千万不要把我丢啦!”

小茄子说完,就不再开口。

金老三疑惑地把小茄子揣在怀里,回家一五一十说给老太婆听。老太婆欢天喜地地说:“老天爷来搭救我们啦!”

当天夜里,打过三更,金老三就上山。到了山顶,他用小茄子在石壁上敲三下,“哗……”的一声,山门开了,一股金光射出来,照得金老三直往后退。眼前现出一座金殿。山神爷爷从里面走了出来,笑眯眯地招呼金老三:“老人家,你想要什么,就快拿吧!”

金老三四下看看,金殿里一箱箱装的全是金元宝、银元宝,只有左边角落上摆着两箩油光水滑的紫茄子,跟他种出来的一模一样。金老三看到了心肝宝贝,连忙说:“山神爷,就给我那两筐茄子吧!”

山神奇怪道:“这么多的金银财宝你不要?”

金老三一连三摇手:“不用不用,那东西再值钱,不是我种出来的,不能要!”山神笑道:“好吧,以后有什么难处,尽管来找,我会帮你的!”

金老三高高兴兴地把两箩筐茄子挑回家。

老伴儿一见金老三挑来两筐茄子,起先倒也高兴,再听说金殿里有的是财宝,顿时脸一挂:“真没见过你个老呆瓜!要两匹布也比这茄子值钱啊,今晚上你再去要!”说着,一脚把箩筐踢翻,茄子滚了一地。金老三心疼不过,把茄子一个个拾起来。老太婆更来气了。“老笨蛋!老笨蛋!”地骂个不停。金老三气得扛起锄头就下地。天黑归家,老婆还在骂,饭也不给吃,金老三只好饿着肚子上床睡觉。朦朦胧胧的,听见小茄子在耳朵边说:“老爷爷,今夜你就上山拿只元宝吧,省得家里吵窝子啦!”

他眼还没睁开,老太婆就把他摇醒了,瞪着眼说:“快三更啦,还不快上山呀!”金老三叹了口气上山去,跌跌撞撞,爬上山顶。可是一见到石壁,又发起愣来。“老爷爷,快敲山门呀!”小茄子在口袋里喊。

金老三想:好吧,好歹就敲上回!他掏出小茄子,对石壁敲了三下,山门又开了。山神走出来,不等他开口,把一只老大的金元宝往他手上一塞说:“拿回家吧,老人家。”金老三谢过山神,急匆匆奔回家,指望这下子能过安稳日子了。哪晓得老太婆脾气更大。“你这个木头人!把你一个,就不能要两个啦?”

金老三家有了金元宝,日子富啦!老太婆再不帮他种菜了,还笑他:“你是黄连木刻成的生来的苦坯子!有福不会享!”

过了几天,老太婆上城闲逛,看见东村财主老婆坐了一顶大花轿,后头四个跟班,一路前呼后拥,好不威风。老太婆心里想:跟山神要一顶轿子,还能不给?回到家屁股还没沾板凳,就逼金老三当晚上山。这回金老三不依了,冲老太婆说:“庄稼人要坐那玩意做什么?也不怕丑!”任凭老太婆好说歹说,死活不去。

可老太婆一心想过坐轿子的瘾,趁金老三睡着了,偷了他口袋里的小茄子,溜出门,连摸带爬上了山。她拿小茄子敲开石门,进去一看,乖,果真不假,尽是金元宝、银元宝!再走进去,金轿子、金马、金车,样样有,看得发酸,就是不见山神出来。老太婆心里想:也好,这样拿东西更方便。她把金车套上了金马,又把金元宝装满车,拉出山门,自己往车上一爬,那金马就“得得得”地往前走了。老太婆坐得高高的,二郎腿一跷,心里美得了不得!她想,有了这把宝贝钥匙,我也犯不着跟金老三受罪啦!就把缰绳一抖,把车子往娘家赶,顺手往口袋里一摸,发现小茄子不在,是刚才丢在山门里了!

“糟!”老太婆急忙爬下金车,直扑山门。可山门早已关得铁桶一般,任凭她叫唤,没一丝动静。老太婆急疯了,回头想上金马车,可是,金马车也无影无踪了。老太婆气得呼天喊地,狂奔乱跳,成了个疯婆子。

从那以后,山肚里的宝贝,再也没有人拿过,此紫茄子便一代一代传到现在。因为那山肚里金银多,山顶上的紫雾大,这座大山,大家就叫它紫金山。

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