皖鱼和草鱼的区别图

  草鱼和皖鱼其实是一种鱼,皖鱼因为喜欢使用青草而又被称为草鱼。此种因为其可以食用多种食材,并且其生长速度也十分迅速,因此常常被人养殖。皖鱼中含有大量的蛋白质、氨基酸、人体所需钙磷等矿物质,因此皖鱼也是一种营养与味道具佳的食材。

  皖鱼和草鱼介绍

  草鱼的俗称有:鲩、油鲩、草鲩、鲩鱼、白鲩、草根(东北)等。

  草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼,栖息于平原地区的江河湖泊,一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域,性活泼,游泳迅速,常成群觅食,为典型的草食性鱼类,草鱼幼鱼期则食幼虫,藻类等,草鱼也吃一些荤食,如蚯蚓,蜻蜓等,因其生长迅速,饲料来源广,今多由人工养殖,是中国淡水养殖的四大家鱼之一。

  1、脆映双辉

  主料:脆肉鲩鱼腩1000克、脆肉鲩鱼皮250克、打好的鱼青250克

  配料:芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克

  味料:盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁肉鲩盛宴

  制作过程:

  1、将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上,慢火煎好,改成榄角形备用。

  2、将脆肉鲩鱼腩切成1厘米宽,5厘米长的花纹条,腌好待用。

  3、芦笋切成约8厘米长的小段(10条),再用芦笋段,青红椒改成榄角形备用。

  4

、将芦笋焯水,煨熟,穿在切成花纹条的脆肉鲩鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。

  5、锅中放油,油热后放入料头、主配料炒熟,加入备好的酿鱼皮,勾芡调味上碟。

  6、上碟摆盘,用西汁勾成花形围边即成。

  2、清蒸皖鱼

  材料:鱼一条;葱丝、姜丝、红绿辣椒丝、香菜少许;食用油;李锦记蒸鱼豉油

  步骤:

  1、 将鱼去鳞及内脏,洗净。在鱼身两面划数刀,并摸上食用油。备用。

  2、 姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹。将鱼放入蒸盘中,上锅。

  3、 冷水开始,大火蒸10-12分钟。

  4、 将余下的姜丝、葱丝放入油中炒至微黄及洋溢香气,倒入蒸鱼豉油和适量水、红绿辣椒丝、香菜,一同煮沸。

  5、 蒸好的鱼上盘,将4的料汁浇在鱼上即可。

  3、面筋红炆鲩

  脆肉鲩鱼一斤,炸面筋半斤,香芹菜两棵,生姜几片,蒜瓣5个。

  脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。

  炒锅加油烧热,倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。

  加入调味料汁和一大碗水(我用了海鲜酱)再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。

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