奶油越打越稀怎么补救

  奶油越打越稀主要是打发的时间太多了,而且打奶油的时候加入淡奶油太少以及牛奶含量太低,也会引起奶油越打越稀的因素,所以大家应该要注意打奶油的时间。打奶油应该要注意打奶油的方向,而且要注意打奶器不能接触到盆地以及边缘,然后奶油要打到没有气孔的时候就可以不用在打发了,可以采取什么样的补救方法进行补救呢?

  奶油打发过度怎么补救

  这是打发过头水油分离的淡奶油200g加入奶粉和糖粉,用低速慢打比正常打发时间要长,低速慢慢打,祝你成功!打过头的淡奶油放煤气灶上小火加热,不停搅拌,直至油融化,看到冒泡就可以关火待稍凉后,用打蛋器慢速搅打,直至水油融合等完全凉却后,装置密封容器里放置冰箱冷藏24小时以上,待下次需要时再拿出来正常打发(不用加糖)

  小贴士;个人觉得拯救法比较好,加了奶粉后起到巩固的作用,用来裱花再适合不过了?奶油怎么打发呢?

  1、 将淡奶油倒入不锈钢盆中,加入适量白砂糖或糖粉,用打蛋器轻轻搅

拌均匀;开始打发淡奶油,会发现越打越浓稠;淡奶油继续打,会越发浓稠;这个时候就要开始不停的打,想要好的淡奶油,就要不停地打,不要停下,慢工才能出细活。

  2、 然后就会看到,奶油出现了一些纹路,如果打发至浓稠、纹路明显,这个时候奶油已经不能再流动,此时用打蛋器刮起后感觉顺滑,即打发成功。这样的淡奶油就是非常合格的淡奶油了,可以直接使用,在甜品上就可以大展身手了。

  3、 但是打奶油的时候也不是越长时间越好,如果打发过头,淡奶油变得粗糙不顺滑,看起来像豆腐渣,这个时候的淡奶油已经是失败了。在打发的时候,将未打发的奶油放于2℃~7℃冷藏柜内24小时以上,待完全解冻后取出,会有比较好的质量。

  注意事项:

  奶油打发前的温度不能高于10℃,但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内,此时液体奶油温度要求在7℃~10℃,容量在搅拌缸的10%~25%,室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性,因此最后隔冰水打发。

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