生绿豆可以安全食用吗?

四季豆——也称为四季豆、四季豆、四季豆、酸菜豆或扁豆——是一种薄而脆的蔬菜,豆荚里有小种子。

它们常见于沙拉或他们自己的菜肴中,有些人甚至生吃。

然而,因为它们在技术上是豆类,一些人担心它们含有抗营养剂,如果生吃可能有毒,而另一些人声称生绿豆更健康,因为烹饪它们会导致营养损失。

这篇文章解释了你是否可以生吃青豆。

生绿豆可以安全食用吗?

为什么你应该避免生绿豆

像大多数豆类一样,生绿豆含有凝集素,这是一种对植物具有抗真菌和天然杀虫剂作用的蛋白质。

然而,如果你吃了它们,凝集素对消化酶有抵抗力。因此,它们与你消化系统的细胞表面结合,如果大量食用会导致恶心、腹泻、呕吐和腹胀等症状。

它们也可能损害你的肠道细胞,影响你肠道的友好细菌。此外,它们干扰营养物质的消化和吸收,这就是为什么它们被称为抗营养剂。

某些豆类比其他豆类含有更多的凝集素,这意味着有些生吃是安全的。

尽管如此,研究表明生绿豆每3.5盎司种子中含有4.8-1100毫克的凝集素。这意味着它们的范围从凝集素相对较低到异常高。

因此,虽然吃少量生青豆可能是安全的,但最好避免食用,以防止任何潜在的毒性。

生绿豆含有凝集素,可能引发恶心、腹泻、呕吐或腹胀等症状。因此,你不应该生吃它们。

煮绿豆的好处

有些人声称煮绿豆会导致营养流失。

事实上,烹饪可能会降低他们的一些水溶性维生素的含量,如叶酸和维生素C,它们分别有助于防止出生异常和细胞损伤。

然而,烹饪提供了几个好处,如改善味道,消化率,并增加各种有益植物化合物的生物利用度。

此外,生绿豆中的大多数凝集素在212℃下煮沸或烹饪时是失活的。f .

研究表明,烹饪青豆可以增加抗氧化剂的含量,特别是像β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质这样的强力类胡萝卜素的含量。

抗氧化剂保护你的细胞免受称为自由基的不稳定分子的伤害,高水平的自由基会增加你患病的风险。

此外,烹饪可以提高绿豆异黄酮含量的生物利用率。这些化合物与多种健康益处相关,包括预防心脏病和降低某些癌症的风险。

总的来说,烹饪这种蔬菜的好处可能大于坏处。

烹饪青豆可能会降低某些维生素的含量,但会增加它们的抗氧化剂,如类胡萝卜素和异黄酮的含量。值得注意的是,烹饪也会使有害的凝集素失活。

如何准备青豆

绿豆有多种形式,包括新鲜的、罐装的和冷冻的。

你可以用多种方法准备它们。一般来说,烹饪前最好冲洗干净,但没有必要浸泡一夜。你可能还想修剪一下顶端,去掉坚硬的末端。

这里有三种烹饪青豆的简单方法:

  • 煮熟了。将一个大锅装满水,然后煮沸。加入青豆,煨4分钟。上菜前,沥干水分,用盐和胡椒调味。
  • 蒸的。往锅里装满1英寸的水,在上面放一个蒸笼。盖上锅盖,把水烧开。把豆子放进去,降低温度。盖上盖子煮2分钟。
  • 微波。将绿豆放在微波炉安全的碗里。加入2汤匙水,用保鲜膜覆盖。用微波炉加热3分钟,并在上菜前测试熟度。取出塑料时,小心热蒸汽。
  • 它们本身很棒,可以拌入沙拉中,或者加入汤、炖菜和砂锅菜中。

    煮、蒸和微波是在5分钟内烹饪青豆的好方法。单独食用,或者在沙拉或炖菜中食用。

    底线

    虽然有些食谱要求生绿豆,但由于它们的凝集素含量,生吃它们可能会导致恶心、腹泻、腹胀和呕吐。

    因此,最好避免生绿豆。

    烹饪不仅中和了它们的凝集素,还改善了它们的味道、消化率和抗氧化物含量。

    青豆很容易制作,可以作为配菜或点心享用,也可以添加到汤、沙拉和砂锅菜中。

    赞 (0)