皮蛋禁忌人群与作用功效

【作用功效】

皮蛋,具有滋阴润肺、平肝降压的作用。

在临床上,传统中医经常使用皮蛋主治阴虚火旺、高血压、耳鸣眩晕、暑热烦渴、下痢、咳喘等病症。

皮蛋禁忌人群与作用功效插图

【用法】

主要用于制作凉拌菜,或煮粥,食用。

【食用禁忌】

第一,食用皮蛋时,忌不加醋。这是因为:皮蛋因加工的关系,蛋白和蛋黄中含有大量纯碱成分,食用时,放入适量的醋,则能中和其中的碱,使胃壁免受刺激损害,酸性消化液不受损失。如果不放醋食用,则容易导致消化系统病变。所以,食用皮蛋时,忌不加醋。

第二,忌多食皮蛋。这是因为:在皮蛋中,含有一定量的铅成分。据化验,平均每个皮蛋的含铅量高达0.8毫克左右,比腌制的蛋高出一倍以上。成年人对铅的吸收率为70%左右,儿童则为50%。如果长期多食皮蛋,将会导致蓄积中毒,儿童的生长发育也会受到影响。所以,忌多食皮蛋。

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