鸡蛋的功效与作用禁忌_鸡蛋禁忌人群与注意事项

二仪肇分,厥生不息。太和纲缊,群命斯植。

一族百产,前矩后细。非黄非白,圆转谲诡。

充饱作饼,便利老齿,惟此独能,请赋鸡子。

——《鸡子赋》·明·涂几

物种基源

鸡蛋,为雉科动物家鸡的卵,又名鸡子、鸡卵。鸡蛋按蛋壳颜色可分为红壳鸡蛋、白壳鸡蛋和绿壳鸡蛋;按含营养附加值可分为富硒鸡蛋、富锌鸡蛋、高钙鸡蛋等。全国各地均有产出。

作用功效

1.性味归经

鸡蛋,味甘,性平;归心、脾、胃经。

2.医学经典

《千金方》:“滋阴、润燥、补血、安胎。”

鸡蛋的功效与作用禁忌_鸡蛋禁忌人群与注意事项插图

3.中医辨证

鸡蛋清性微寒而气清,蛋黄则性温而气浑。两者的功效作用也不一样。前者能益精补气、润肺利咽、清热解毒,适用于内有伏热、结膜炎、目赤肿痛、咽痛音哑、阳痿等症;后者能滋阴润燥、养血熄风,用于腹泻、吐血、心烦失眠、胎动不安等症,功同阿胶。《伤寒论》中有名的育阴清热、滋阴降火的方药“黄连阿胶汤”中就含有鸡子黄(蛋黄)。现代临床研究发现,鸡蛋清有收敛作用,能降低毛细血管的通透性,涂布后能在局部形成痂膜,减少液体渗出和外来刺激,对局部起保护作用并减轻局部疼痛;鸡蛋黄在创面涂布后亦有减轻局部疼痛、减少渗出、结痂快、不留疤痕等特点,可广泛用于内、儿、妇、五官、皮肤、烧伤等各科疾病。

4.现代研究

鸡蛋是人们公认的天然食品中最优秀的蛋白质,可提供人体必需的多种氨基酸,与人体组织蛋白质最为接近,易被吸收,可延缓人体衰老;蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素对神经系统和大脑发育有很大的作用,能提高记忆力,对婴幼儿及妇女来说是非常有益的食物;鸡蛋中的蛋白质能促进肝细胞再生,对肝脏起保护作用;鸡蛋中含有微量元素硒、锌及维生素B等物质,具有防癌的功效;除食用外,鸡蛋外敷也有很好的消肿止痛的作用,常用于烫伤或肌肉疼痛等。

食用注意与禁忌人群

(1)鸡蛋胆固醇含量高,高血脂、冠心病、动脉粥样硬化症等患者不宜多食,老年人、血脂紊乱和肝炎病人最好不吃蛋黄,可多吃蛋白。

(2)患有高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆结石的人应忌食鸡蛋,因为高蛋白会增加肝脏负担,影响肾脏排泄功能。

(3)变质发臭、发黑的鸡蛋不能食用。

(4)据前人经验,鸡蛋勿与兔肉同食。兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,刺激胃肠道,引起腹泻。

(5)茶叶蛋弊大于利,不宜多吃、常吃,偶尔品尝无可厚非。

(6)食生鸡蛋、溏心蛋,有百害无一益,因沙门氏杆菌在蛋黄中容易引起食物中毒。

小记:

鸡蛋食法不同,营养吸收各异,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%,因此,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

附注:

1.鸡蛋清

鸡蛋清药性功用:鸡蛋清味甘、性凉,能润肺利咽,有清热解毒的作用,主治咽痛、目赤、咳逆、下痢、烧毒肿痛等症。

2.鸡蛋黄

鸡蛋黄药性功用:味甘、性平、微寒、无毒,有滋阴润燥、养血息风的作用,有治心烦失眠、热病、痉厥、虚劳吐血、呕逆、下痢,胎漏下血、烫伤、热疮、湿疹、小儿消化不良的功用。

传说故事

一、十个神鸡蛋的传说

很久以前,一只神鸡第一次下了一个蛋,第二次下了三个蛋,第三次下了六个蛋。结果,三个蛋飞到天上,变成太阳、月亮和星星;三个蛋飞到中间,变成白云、高山和树林;三个蛋飞到地上,变成冰、泥土和岩石,最后,只剩下一个蛋了,那个蛋在天上、空中、地上飞来飞去,后来变成了人。这就是世界上万事万物的由来。

二、怕吃鸡蛋

有个人脾气很怪,害怕吃鸡蛋,别人问他为什么,他理由十足地说:“这个还不明白?那鸡蛋在母鸡肚子外边都能孵出小鸡来,要是跑到人肚里,长出个小鸡来可就麻烦了。”

三、一个鸡蛋的家当

一个叫花子在草丛中拾到了个鸡蛋,高兴地回家告诉他的妻子说:“我有家当了。”妻子看着他发愣,问:“在哪?”

这个人拿出鸡蛋来说:“就是它!我把它放在邻家的鸡窝里孵出来小鸡,取个母小鸡回来,长大后就算每两天就下一只蛋,一个月可得十五只蛋,再孵小鸡,可得十五只小鸡。两年内,鸡又生蛋可得三百只鸡,卖去可得钱十金。用十金可买五头小牛,三年可得二十五头牛。牛又生小牛,小牛又生牛,三年可得一百五十头牛。这样滚动下去,三年可得千金。然后买田盖房,就可以当起财主。嘿嘿,到那时就能娶小老婆啰!”

妻子一听,气得把鸡蛋甩了:“让你娶小老婆去吧!”

四、结婚生子分喜蛋习俗的传说

我国江南一些地区有一种风俗,即谁家要娶亲,都要准备红鸡蛋。因为结婚那天,亲朋好友甚至素不相识的人都可以向新娘讨红喜蛋。若拿不出来,岂不扫兴?但结婚为什么要分红喜蛋呢?这里还有一个十分有趣的传说。

传说当年刘备与孙权联合大破曹操于赤壁后,刘备不愿归还从孙权那里借来的荆州,双方产生了不快。其时,恰巧刘备没了甘夫人,周瑜想到孙权的妹妹孙尚香尚待字闺中,就设下招亲刘备的计策,想用假招亲真扣留的办法,拿刘备当人质,换回荆州。

岂料周瑜的妙计早被诸葛亮识破,刘备也知是计,因此犹豫不决,不敢应允。诸葛亮却胸有成竹,打下包票,既让刘备当了新郎,也不会丢了荆州,当然更是把周瑜气得不轻。原来诸葛亮早已备好了几条锦囊妙计,这其中的一条就是“红喜蛋计”。

诸葛亮让刘备去东吴时带上大量染红的鸡蛋,一到东吴,也不管宫廷内外,也不论高低贵贱,逢人就分,并说刘备要招亲了,娶的是他们国主的妹妹,分红喜蛋则是皇室的礼仪,刘备一切照办。一听是皇室的礼仪,那分到红喜蛋的谁不觉得脸上有光?那些没分到的谁不感到遗憾?于是,那些没分到的居然跑到刘备下榻的宾馆去讨。刘备自然来者不拒,不光要手下人抓紧分,自己也动起手来,忙得不亦乐乎。

东吴人此前可从不知道还有分红喜蛋的习惯,都觉得特别新鲜。于是结婚要分喜蛋和刘备uiu17

要招亲的消息就像长了翅膀一样在大街小巷纷纷传开。一时间,家家户户都知道刘备要与孙尚香成亲的事了。眼看着生米要煮成熟饭,孙权只能强忍怒气承认,周瑜可是气不打一处来,又“既生瑜,何生亮”地感叹了一番。只有刘备得了个文武双全的好夫人,得意扬扬地转回荆州去了,这就是东吴“赔了夫人又折兵”的故事。

从此,分红喜蛋的风俗就在江南传开了,结婚的人家分,旁观的人可以要,都是图个吉利,祝福新婚人家红红火火,喜气洋洋。

不过,也有在刚生了孩子的时候分红喜蛋的,尤其在北方更是流行。谁家生了孩子,左邻右舍都会提了鸡蛋去看望产妇,前往祝贺。生了孩子的人家也通常要煮许多染红的鸡蛋送给他们,表示同喜同贺。要是谁家生了儿子,更有不认识的老太太去登门道喜,并为不孕的媳妇或女儿讨一枚红喜蛋,尤其是第一枚更吉利,吃了它,不孕的妇女就会怀孕,而且也会生个男孩呢。

细究起来,结婚或生育分蛋、食蛋的习俗很可能与原始的生殖信仰有关。《诗经·商颂》上说:“天命玄鸟,降而生商。”《史记》里也记述了这样一个有关商人起源的神话:商的始祖契的母亲叫简狄,某一天,简狄姐妹三人同去洗澡,见一燕子产下个卵,简狄就把它吃了,不久怀孕生下契。这个神话在今天看来荒诞不经,但在当时却有其产生的必须性:在母系氏族社会,人们知其母而不知其父,于是便有了“玄鸟生商”这样的神话。在这个神话传说中,吃卵成了生育的原因,不孕妇女讨要红喜蛋、结婚时分红喜蛋,其实也和撒帐有异曲同工之妙,是祈子的一种形式。

五、公鸡蛋

一个县官刁难他手下的一名衙役,限他三天内买一百个公鸡蛋,误则重罚。

三天期满,衙役哭丧着脸,准备去受罚。他女儿问明情由,安慰他说:“爹爹不必着急,我去向老爷回话就是。”到了第三天她跑到县衙,大喊大叫。

县官立刻开堂,问明是衙役之女,喝道:“你父亲为何不来?”女子说:“禀告大人,我父亲正在坐月子,所以命我前来替他领罚!”

县官大吼道:“胡说八道,哪有男人生孩子的?”

女子反问道:“男人不能生孩子,公鸡又怎么能下蛋呢?”

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